Met een feestelijke kreeftensoep verras je sowieso

Kreeftensoep is voor mij zo’n gerecht dat meteen feestelijkheid uitstraalt. Geen overdaad, geen franjes, gewoon pure smaken op basis van een goede court-bouillon. Eentje met selder, wortel en ui. Net die huisgemaakte court-bouillon maakt het verschil tussen “lekker” en “echt verfijnd”. Ideaal als feestelijk voorgerecht met Kerst (ik ben dus stiekem al recepten voor volgende Kerst aan het uittesten) maar net zo goed voor een bijzonder diner met vrienden. Daarom besliste ik last-minute dit recept toch al te delen met jullie. Want tussen nu en volgende Kerst heb je zeker nog voldoende feestelijke gelegenheden waarop je kan verrassen met deze lekkere kreeftensoep.

Een perfect haalbaar gerecht voor de thuiskok

Laat je niet afschrikken door het idee dat kreeftensoep “ingewikkeld” zou zijn. Met diepvrieskreeft en een duidelijke werkwijze, is dit een gerecht dat ook perfect haalbaar is voor de thuiskok. Het resultaat oogt luxueus, smaakt verfijnd en zorgt gegarandeerd voor dat kleine wow-moment bij het serveren.

Je begint met de court-bouillon te maken en de kreeft daarin mee te koken. Haal de kreeft er vervolgens uit, laat ze afkoelen en zeef de court-bouillon. Daarna haal je het kreeftenvlees uit de kreeft en breek je de schalen om deze  aan te stoven in boter tesamen met sjalot, knoflook en tomatenconcentraat. Extra smaakmakers zijn cognac, witte wijn, visfumet, peper, zout en cayennepeper. Afwerken doen we met volle room. Leg wat kreeftenvlees op de bodem van je soepbord.  Lepel er de kreeftensoep over en versier met basilicum olie (ik gebruik die van Gronn Green).

Ben je geen fan van kreeft, maar wel van feestelijke soep? Misschien kan mijn recept van Pastinaaksoep met truffelolie  je meer bekoren!

Kreeftensoep

Recipe by LizzylizzCourse: Soep

Personen

6

personen

Kreeftensoep is voor mij zo’n gerecht dat meteen feestelijkheid uitstraalt. Geen overdaad, geen franjes, gewoon pure smaken op basis van een goede court-bouillon. Eentje met selder, wortel en ui.

INGREDIËNTEN

• Voor de court-bouillon: 2 diepvrieskreeften – 2 witte selderstengels – 1 grote ui – 1 grote wortel – peper en zout – cayennepeper – water

• Voor de soep: ongezouten roomboter – 1 sjalot – 1 knoflookteen – 70gr tomatenconcentraat – cognac – – court-bouillon – 150 ml witte wijn – 750 ml visfumet

• Afwerking: 250 ml volle room – peper en zout – cayennepeper

• Extra: kreeftenvlees – basilicum olie

BEREIDINGSWIJZE

• Court-bouillon bereiden:
  Neem een grote pot waarin de kreeften volledig passen. Voeg de grof gesneden selder, ui en wortel toe. Kruid met peper, zout en cayennepeper. Vul tot boven met water. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes trekken. Leg de kreeften in de court-bouillon en laat ze nog 10–12 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn. Haal de kreeften uit de pot en laat ze afkoelen. Zeef de court-bouillon.
• Soep bereiden:
  Haal het kreeftenvlees uit de scharen en de staart en snijd het in stukjes. Hou ze apart voor de afwerking.
  Breek de kreeftenschalen en stoof deze aan in de boter. Voeg de fijngesneden sjalot, knoflook en het tomatenconcentraat toe. Giet er een scheut cognac over en laat even op het vuur staan. Voeg vervolgens de gezeefde court-bouillon, de witte wijn en de visfumet toe. Laat een 15-tal minuten pruttelen. 
• Afwerken:
  Zeef het geheel en voeg er de room aan toe. Kruid met peper, zout en cayenne peper. Doe vlak voor het serveren de stukjes kreeft in je soepbord. Giet er de soep over en versier met basilicum olie.