Preistoemp: de Vlaamse winterkost bij uitstek

Januari is zo’n maand waarin we opnieuw naar eenvoud verlangen. Geen uitgebreide feestmenu’s meer, wel hartverwarmende gerechten gemaakt met lokale seizoensproducten en liefst zonder uren in de keuken te staan.

Prei, witloof, aardappelen, rode kool en wortel vormen de basis van mijn januari-gerechten. Met deze groeten bereid ik lekker winters eten: comfortfood-proof en perfect voor drukke weekdagen of een gezellige winteravond thuis. Echte Vlaamse winterkost dus, klaar in 30 minuten.

Want “onze tijd” die gebruiken we momenteel om lekker knus in de zetel met een fleecedeken door het raam naar het witte landschap te kijken (ja het sneeuwt hier goed en dat is precies heel lang geleden). Ook een boek lezen en een filmpje kijken, heb ik terug ingeburgerd in mijn routine. Januari en februari zijn over het algemeen iets kalmere maanden voor de blog, dus ik heb wat vrije momenten die ik nuttig kan opvullen. Met test-koken uiteraard. Maar dus ook met wat extra me-time.

De keuze van de juiste aardappel

Het is een dingetje hoor. De juiste aardappel voor het juiste gerecht. Maar het maakt wel degelijk een verschil uit. De beste smaak breng je in een gerecht naar boven door de juiste aardappel te kiezen. De structuur van de aardappel en het zetmeelgehalte bepalen namelijk hoe de aardappel er zal uitzien en hoe hij zal smaken wanneer je hem bereidt.

Voor een geslaagde preistoemp kies je best bloemige aardappelen. Die vallen na het koken makkelijk uiteen, laten zich goed pletten en nemen makkelijk boter, melk of room op. Dit zorgt voor een smeuïge stoemp waar de prei helemaal tot zijn recht komt. Vastkokende aardappelen blijven te stevig en geven niet de gewenste structuur.

En als je twijfelt of het nu stoemp of puree is dat je maakt, ik omschrijf hier kort wat het verschil tussen deze twee is. Stoemp is een gerecht dat bestaat uit gestampte aardappelen gemengd met groenten. Stoemp is grover van structuur. Je ziet en proeft de groenten nog. Puree is volledig glad en fijn van structuur. Je hebt puree waarin alleen aardappelen worden verwerkt. Maar tegenwoordig zijn fijne groentenpuree’s ook in. Ik heb bijvoorbeeld een recept van pompoenpuree (link) staan en dat wordt regelmatig bekeken.

Wil je wat recept ideeën om met aardappelen aan de slag gaan: neem gerust een kijkje in mijn rubriek “aardappelen” (link) of bezoek de Lekker van bij ons website (link) even. Zeker de moeite waard!

Preistoemp

Recipe by LizzylizzCourse: Hoofdgerecht

Personen

2

personen

Een lekkere winterse preistoemp is het ideale comfortfood tijdens de maand Januari. Budgetvriendelijk, snel klaar en super lekker. Je kan deze preistoemp combineren met een stukje vlees. En voor de echt Bourgondiër, maak er gerust een bruine jus bij.

INGREDIËNTEN

• 500gr bloemige aardappelen

• Goeie klont ongezouten roomboter – 2 preistengels – 250 ml groentefond

• Scheutje melk – peper – nootmuskaat

BEREIDINGSWIJZE

• Schil de aardappelen, snij in stukken en kook gaar in gezouten water. Giet af.
• Snij de prei fijn en spoel goed. Bruin zachtjes in boter. Voeg vervolgens de groentenfond toe en laat pruttelen tot de fond is opgenomen door de prei.
• Stamp de aardappelen grof met boter en een scheutje melk. Meng de gestoofde prei eronder. Breng op smaak met nootmuskaat en peper.

Combinaties en serveertips

Bak er een braadworst bij en maak een bruine jus. Maak een kuiltje in de preistoemp, leg de braadworst erbovenop en lepel er royaal bruine jus over. Eventueel afwerken met een lepel mosterd voor extra pit.

Bak er een stukje varkensoester bij en maak een fine champagnesaus. Verdeel de preistoemp over je bord, schik er in sneden gesneden varkensoester  op en lepel er fine champagnesaus over.

Bak eenvoudigweg spekjes of pancetta aan en meng deze onder de preistoemp. Een smaakvol alles-in-één gerecht.

Deze preistoemp bewijst dat snel koken niet saai hoeft te zijn. Het is een gerecht dat thuishoort op koude winteravonden, wanneer je nood hebt aan warmte, eenvoud en een beetje nostalgie. En dat zoeken we toch allemaal, nietwaar?